Csirkeaprólékleves

Csirkeaprólékleves

Nyersanyag. Körübelül 50 dkg csirkeaprólék, 7-8 dkg sárgarépa, ugyanannyi petrezselyemgyökér, 3 dkg zeller, 1 kis fej új karalábé vagy 5 dkg-os karalábédarab. Karalábé helyett finomabb a 20-30 dkg-os fej karf 535g63f iol (kelvirág), 1 fej gomba, 10 dkg kifejtett zöldborsó, 1 evőkanálnyi finomra vágott zöld­petrezse1yem, 1 dl tejszín vagy 2 dl tej, 1,5 dkg só, 3 dkg zsír, 3 dkg liszt, 1 késhegynyi törött bors, 1,5 liter víz.

Készítés: A csirkeaprólékot gondosan átnézzük, a rajta ma­radt tollakat leszedjük, ha szükséges, láng felett áthúzzuk, hogy a tollszőröket leperzseljük. A májról óvatosan eltávolítjuk az epét, ha a zúza nincs kitisztítva, két oldalról eltávolítjuk az őrlőizmot és keresztbe bevágva a tartalmát kiürítjük. A recés felével pár pillanatra forró vízbe mártjuk, így az őrlőhártyát könnyen lehúzhatjuk az izomzatról. A nyakbőrből kihúzzuk a gégét és nyelőcsövet. A farokrészből kivágjuk a faggyúmirigyet. A lábakról levágjuk a karmokat is, ha a sárga felső hártya rajta van, forró vízbe mártjuk és lehúzzuk. A májat letakarva félretesszük. Az aprólékot többször váltott vízben megmossuk, leszárítjuk. Egyenletes darabokra felvágjuk. éles, nehéz kést használunk, hogy csontszilánkok ne keletkezzenek. Zsírt vagy vajat olvasztunk, az előkészített aprólékot beletesszük, átpirít­juk és kevés forró víz (kb. 1 dl) aláöntésével, lefedve pároljuk. Amint zsírjára sült, hozzáadjuk a megtisztított, 6 mm-es kockára vágott zöldséget, gombát, a kifejtett zöldborsót. Víz nélkül pá­roljuk, amíg a zsír szép sárgára színeződik, ekkor erre is öntünk egy kis merőkanál forró vizet és lefedve pároljuk. Inkább rá­zogatjuk, hogy a zöldséget össze ne törjük. Lassú tűzön (gázon takaréklángon, lángelosztón) pároljuk. Amint a víz teljesen elpárolgott, a zöldséges aprólék zsírjára sült, hozzákeverjük a zöldpetrezselymet, rászórjuk a lisztet, áthevítjük és forrás­ban levő vízzel felöntjük, simára keverjük, megsózzuk; a meg­mosott, rózsáira szedett karfiolt a felforrt levesbe főzzük bele. Lassú forralással főzzük, amíg a hús és zöldségek megpuhulnak, ekkor hozzáadjuk a májat és belefőzzük a betétet. A kész levesbe beletesszük a törött borsot és a tejszínt vagy tejet. A leveshez adhatunk citromot is az asztalra, hogy aki savany­kásan kedveli, megcitromozhassa.