Burgonyaleves II.
A nyersanyag megegyezik az I.
számú burgonyalevesével, de az ott felsoroltakon kívül
10-12 dkg vegyes zöldséget is előkés 757d31h zítünk
(5 dkg sárgarépa, 5 dkg petrezselyemgyökér,
3 dkg-nyi zeller). A megtisztított és
cikkekre vágott zöldséget vékony lemezkékre vágjuk. Zsír helyett 5 dkg
félcentiméteres kockákra vágott füstölt szalonnát használunk. Kb. 1,2 liter víz
vagy csontlé szükséges a felöntéséhez.
Készítés: A füstölt szalonnakockát a levesesfazékban
halvány rózsaszínűre pirítjuk, hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, kevergetve,
üvegesre pároljuk (nem pirítjuk). A tűzről lehúzva, a hagymás, szalonnás
zsírban feloldjuk a paprikát, beletesszük a kockára vágott burgonyát és a
lemezekre vágott zöldséget, mérsékelt tűzön, állandóan kevergetve áthevítjük.
Rászórjuk a zöldpetrezselymet, ezzel is átforrósítjuk. Most ráhintjük a
lisztet, átkeverjük és a szükséges mennyiségű folyadékkal felöntve, felforraljuk,
megsózzuk, egyszer-kétszer átkeverjük. Apró csipetkét főzünk bele rögtön a
felforráskor. A burgonya megpuhulásakor beletesszük a karikára vágott
zöldpaprikát. Tejfelre tálaljuk.
