Burgonyaleves I

Burgonyaleves I.

Nyersanyag. 75 dkg burgonya, 1-1,5 dkg só, 3 dkg zsír, 3 dkg liszt, 2 dkg hagyma, egy evőkanál finomra vágott zöld­petrezselyem, 1 kávéskanál édes fűszerpaprika, nyáron 1 db zöldpaprika, 1,5 dl tejfel vagy 2 dl tej, 10 dkg füstölt kolbász 434i83e (elmaradhat), 1,2 liter víz.

Készítés: A burgonyaleveshez rózsa vagy gülbaba burgo­nyát használunk, amely főzés közben nem esik szét. A hámozat­lan burgonyát jó előre, kefével megmossuk és tálcán leszárítjuk. éles késsel, amilyen vékonyan csak lehet, meghámozzuk. A meghámozott burgonyát egészben, többször váltott vízben vagy szűrőben, folyóvíz alatt megmossuk.

A burgonyahámozást, darabolást közvetlenül a főzés előtt végezzük, hogy a meg­tisztított burgonyát a barnulás elkerülése miatt ne kelljen vízben tartani. A megtisztított burgonyát 1,5 cm-es kockákra daraboljuk. A kockák egyenlő nagyságúak legyenek, mert különben nem egyszerre puhulnak meg. A hagymát megtisztítva, megmosva, a petrezselyemzöldet megmosva, megválogatva finomra megvágjuk. A zöldpaprikát megmossuk, magházát eltávolítjuk.

A feldarabolt burgonyát azonnal a levesesfazékba tesszük, hideg vízzel felöntjük és felforraljuk. Megsózzuk és nagyon las­san forraljuk tovább. Elkészítjük a világos rózsaszínű, magya­ros rántást, amelyhez a finomra vágott hagyma átpárolása után finomra vágott zöldpetrezselymet adunk és ezzel is át­pároljuk, majd beletesszük a .paprikát. A tűzről levéve kb. 2 dl hideg vízzel simára keverjük és a felforrt leveshez adjuk. Nem várjuk meg, amíg a burgonya felpuhul. Amikor forralás közben a rántás nyers szaga eltűnik, a burgonya is elkészül, ekkor adjuk hozzá a finom karikára vágott zöldpaprikát, esetleg a vékony karikára vágott fúrtölt kolbászt, melynek külső burkát eltávolítjuk. Pillanatra forró vízbe mártjuk, így könnyen lehúzhatjuk róla. A tejfelezésnél először a levével keverjük el a tejfelt, azután adjuk hozzá a burgonyát, hogy össze ne törjük. Rózsa és gülbaba burgonya hiányában kény­telenek vagyunk széteső, lisztes (például ella) burgonyát hasz­nálni. Ebben az esetben a levesnek való folyadékot először be­rántjuk, és amint felforrt, belerakjuk a kockára vágott burgo­nyát.

A berántott levesben kevésbé esik szét a burgonya.

Ezt a levest készíthetjük babérlevéllel vagy tárkonnyal is. A fűszert a felöntőlével egyidejűleg tesszük a levesbe és a fel­sorolt hozzávalókon kívül kevés borsot és 1-2 kanál ecetet is adunk hozzá.