Borleves
Nyersanyag. 1/2 liter savanyú fehér bor,
1/4 liter víz, 5 tojás, kb. 10 dkg cukor, 1 db citrom, kis darab fahéjrúd, 5-6
db szegfűszeg, 1 ká 848c28i véskanál liszt.
Készítés: A fél citrom vékonyan
lehámozott sárga héját, a mozsárban szétnyomott (nem megtört) fahéjat,
szegfűszeget 1 dl vízben 8-10 percig forraljuk és hozzászűrjük a borhoz, a
többi vízzel együtt. A bort felforraljuk. Egy akkora lábasban, amelyre ráillik
a habverőüst, vizet forralunk, de csak annyit, hogy az üst ne érjen bele a
forrásban levő vízbe, csak gőzt kapjon. Az egész tojásokat habüstben a cukorral
és liszttel habverővel hidegen simára keverjük, hozzászűrjük a citrom kipréselt
levét. A forrásban levő bort vékony sugárban, erőteljes keverés közben
hozzáadjuk a kikevert tojásokhoz. A habüstöt, a gőz fölé állítjuk és állandóan,
erőteljesen verjük habverővel, amíg az egész tömeg habos lesz. Akkor azonnal
levesszük a gőzről, még 1-2 percig verjük és csészébe tálalva, azonnal
fogyasztjuk.
