Gluténmentes
búzakeményítő
A búzakeményítő is lehet gluténmentes. A
vonatkozó Codex előírás és EU-direktíva szerint az általános élelmiszerek gyártására
felhasználható búzakeményítő két minőségi osztályba sorolható a fehérjetartalom,
illetve közvetlenül a gluténtartalom szerint:
- első osztályú (A-keményítőként is ismerjük) fehérjetartalom:
0,3-0,5% között
- másodosztályú (B-keményítő) fehérjetartalom: max. 5%
Gluténmentes termékek előállításához
kizárólag a 0,3%-ot nem meghaladó fehérjetartalmú búzakeményítő használható
fel!
A CODEX Alimentarius Comission, a FAO / WHO
élelmiszerekkel foglalkozó bizottsága a gluténmentes élelmiszerekre vonatkozó
standard tervezetében legfeljebb 200 ppm (200 mg/kg = 20 mg/100 g) glutént enged
meg olyan élelmiszerekben, amelyek búzát, rozst, árpát, zabot, tönkölybúzát,
illetve ezek keresztezett változatát tartalmazzák olyan formában, hogy a termék
gluténmentesnek minősüljön.
A Glutenix búzakeményítő legfeljebb 2-5 mg
/ 100 g
glutént tartalmaz, így felhasználható lisztérzékenyek étrendjében is. A hiperszenzitív lisztérzékenyeknek azonban még ez is gondot
okozhat!
