Szüreti mustos kacsapecsenye
Hozzávalók: 2,5 kg pecsenyekacsa, 8 dkg
vaj, 2 dl száraz fehérbor,
2 dl must, 3 cl étolaj, 30 dkg szőlő, 12
dkg dióbél, törött bors, só,
1 dl narancsszörp
A kacsát kívül-belül megsózzuk és
bedörzsöljük törött borssal. Egy lábasban vajat hevítünk, a kacsát beletéve,
mindegyik oldalára átfordítva elősütjük. Ráöntjük a bort, a mustot, egy kevés
vizet, és fedő alatt puhára pároljuk. Mikor szükséges, egy kevés mustot és
vizet öntünk alá. Amikor a kacsa puhulni kezd, ráöntjük a sűrű narancsszörpöt.
Ez után többször forgatjuk, hogy a hús egyenletesen magába szívhassa az ízes
mártást. Amikor a szárnyas megpuhult, kiemeljük a mártásból és egy olajjal
megkent tepsibe, tesszük. Mellé rakjuk a megmosott, kiszemezett szőlőt és a
dióbelet. A sütőbe tolva szép pirosra sütjük. Ezután a kacsát feldaraboljuk,
mellé tesszük a szőlőt és a diót, majd rászűrjük a jól beforralt pecsenyelét.
