|  | ||||||||
|  | ||||||||
| | ||||||||
| | ||||||||
 |
 |
|
|
|
||
 |
 |
|
|||||||||||||||||
Ropogósra sült kacsapecsenye narancsmártással
Hozzávalók: 2,2 kg-os pecsenyekacsa, 8 dkg vaj, 2 dl száraz fehérbor,
2 dl édes fehérbor, 3 cl narancsszörp, 1 db nara 727b14h ncs, törött bors, só
A narancsmártáshoz: 8 dkg vaj, 3 dkg cukor, 2 dl húsleves, 2 db narancs,
1 dl tejszín, 2 dkg burgonyakeményítő, 5 cl narancslikőr
A kacsát kívül-belül megsózzuk, bedörzsöljük törött borssal. Egy edényben
vajat hevítünk, a kacsát beletéve, minden oldalára átfordítva elősütjük.
Ráöntjük a borokat, és kevés vizet öntünk alá. Amikor a kacsa puhulni kezd,
ráöntjük a sűrű narancsszörpöt. Ez után többször forgatjuk, hogy a hús
egyenletesen magába szívhassa az ízes mártást. Amikor a szárnyas megpuhult, kiemeljük a mártásból, és olajjal megkent tepsibe rakjuk. Mellé tesszük a gerezdekre bontott narancsot. A sütőbe tolva szép pirosra sütjük. Közben elkészítjük a narancsmártást. Egy kisebb edényben felhevítjük a vajat, beletesszük a cukrot, és kevergetve világosbarnára karamellizáljuk. Felöntjük húslevessel és a narancs kifacsart, átszűrt levével. Amikor felforrt, tejszínnel elkevert burgonyakeményítővel sűrítjük. Végül egy kevés likőrt öntünk hozzá. Tálaláskor a sült kacsát felszeleteljük, mellé tesszük a narancsgerezdeket, a párolt rizst, és külön mártásos edényben tálalva a narancsmártást.
Találat: 1466
