Konyakos kacsasült
Hozzávalók: egy pecsenyekacsa, egy fej
vöröshagyma, 8 dkg császárszalonna, 5 dkg liszt, 2 353f53d dl vörösbor, 5 cl konyak, 12
dkg kacsamáj, 4 dkg vaj,
1 dl olaj, egy csokor petrezselyem, 2
babérlevél, kakukkfû, só
A kacsa aprólékát, a negyedekre vágott
hagymát és a kockákra vágott császárszalonnát kevés olajban megpirítjuk.
Meghintjük liszttel, ráöntjük a vörösbort, kevés vizet és a konyakot.
Petrezselyemmel, babérlevéllel, kakukkfûvel, sóval ízesítjük, és 30-35 percig
nem erõs tûzön forraljuk, majd finom szûrõn keresztül leszûrjük. A kacsa máját
kevés vajban megpirítjuk, majd áttörjük, és a leszûrt mártásba keverjük. Közben
a kacsát
sütõben ropogósra sütjük; amikor megsült,
zsírját is a mártásba öntjük. Tálaláskor a kacsát feldaraboljuk, és a mártással
leöntve, pirított burgonyával kínáljuk.
