|  | ||||||||
|  | ||||||||
| | ||||||||
| | ||||||||
 |
 |
|
|
|
||
 |
 |
|
|||||||||||||||||
KACSASÜLT GESZTENYÉS METÉLTTEL
Hozzávalók: 1 kis pecsenyekacsa, 1 fej fokhagyma, 25 dkg gesztenyemassza, 15 dkg fodros metélt száraztészta, 1 tojás, 1-2 dl tej,
ízlés szerint só és 636j93g törött fekete bors.
A fodros metéltet forrásban lévő sós vízben félpuhára főzöm, majd leöblítem. Összekeverem a felvert tojással, a kevés tejjel kenhetővé lazított gesztenyemasszával, ízesítem kevés sóval, borssal és két gerezd tisztított, zúzott fokhagymával. A kiöblített és lecsöpögtetett pecsenyekacsát belül sóval, bedörzsölöm és egy gerezd fokhagymával, bekenem, majd a gesztenyés metéltet beletömöm. A nyílást hústűvel jól összetűzöm, a kacsa bőrét húsig bevagdosom, és jól besózom. A maradék fokhagymát apróra vágom, és beledugom a vájatokba. Az ily módon előkészített kacsát tepsibe fektetem. Aláöntök egy pohár vizet, és alufóliával szorosan lefedve, előmelegített, forró sütőbe tolom. Másfél órán keresztül közepes lángon párolom. Ha meggyőződtem arról, hogy a hús puha, óvatosan kiemelem a tepsiből. Az alatta összegyűlt léről lekanalazom a felesleges zsírt, és leöntöm a pecsenye levét.
A kacsát feldarabolom, és bőrével felfelé fektetve visszateszem a tepsibe.
Melléteszem a pecsenyelével összekevert tölteléket.
Fedetlenül szép pirosra, ropogósra sütöm.
Ha díszesen és ünnepélyesen akarom tálalni, akkor gesztenyemasszából formált golyókat és almabefőttet teszek mellé.
Találat: 1606
