Dermesztett kacsamell Melba salátával
Hozzávalók: 60 dkg kacsamell, 1,5 dl olaj,
1 db fejes saláta,
40 dkg paradicsom, 60 dkg őszibarack, 2,5
dl tejszín, 4 dkg mustár, só, törött bors, őrölt fehér 131f53b bors, bazsalikom,
rozmaring
A kacsamell csontjáról a húst óvatosan
lefejtjük. A mellhúson lévő vastag zsírszéleket levágjuk, majd az így
előkészített húsokat megszórjuk törött borssal, morzsolt bazsalikommal,
rozmaringgal. Egymás mellé egy porcelán tálba fektetjük. Annyi olajat öntünk
rá, hogy ellepje, és letakarva
2-3 napra a hűtőszekrénybe tesszük. A jól
bepácolt, és megfelelően érett kacsamell az egyik legfinomabb sült, de ügyelni
kell arra, hogy csak félangolosra szabad sütni. Egy serpenyőben kevés olajat
hevítünk, a bőrös felületével lefelé helyezzük bele a megsózott mellhúsokat. A
sütéskor a kisült kacsazsírt többször kiöntjük a serpenyőből, majd átfordítjuk a
húsos felére, de ezt az oldalát már rövidebb ideig sütjük. A húst kihűtjük,
majd a hűtőszekrénybe téve jól lehűtjük. Ezután éles késsel hajszálvékonyan
felszeleteljük. A jól megmosott fejes salátát leszárítjuk, és apró darabokra
tépkedjük. A paradicsom héját eltávolítjuk, és kockára daraboljuk. Hasonlóan
készítjük el a meghámozott, magozott őszibarackot is. Keverőtálba téve az
anyagokat, lazán összekeverjük. Sóval, őrölt fehér borssal ízesítjük, végül
átkeverjük a habbá vert tejszínnel, amelybe mustárt keverünk. A felszeletelt
kacsamell mellé tesszük az elkészített salátát, és ízlés szerint őszibarackkal
díszítjük.
