Citromos sült kacsa
Hozzávalók: 1 kb. 1,5 kg-os kacsa, 2
citrom, 4 evõkanál borókapálinka vagy gin, 5 dkg kristálycukor, 3 dkg vaj, só,
törött 818j99i bors.
A kacsát vajjal megkenjük, megsózzuk és
megborsozzuk, és nagyon forró sütõben 15 perc alatt minden oldalát aranysárgára
sütjük. A hõt mérsékelve a húst puhára sütjük. Közben a citromokat meghámozzuk,
és sárga héjukat gyufaszál vastagságú hasábokra vágyjuk. A citromok külsõ fehér
héját leszedjük, a húsát gerezdjeire bontjuk, maijukat eltávolítjuk. Kis
lábasban 2 evõkanálnyi vízzel a cukorból világosbarna karamellt készítünk.
Beletesszük a citromok héját, a citromgerezdeket, és a tûzrõl rögtön levesszük.
A kész kacsát felszeleteljük, tálalótálra rakjuk, köré a citromgerezdeket. A
visszamaradt mártásba belekeverjük a karamellt, a citrom héját, a pálinkát, és
állandó keveréssel felmelegítjük, majd a húsra öntve azonnal tálaljuk.
