Angolosra sütött hideg kacsamell Melba salataval

Angolosra sütött hideg kacsamell Melba salátával

Hozzávalók: 60 dkg kacsamell, 1,5 dl étolaj, 1 db fejes saláta,

2 db paradicsom, 60 dkg őszibarackbefőtt, 2 dl tejszín,

4 dkg mustár, törött bors, 818j97i őrölt fehér bors, bazsalikom, rozmaring, só

A kacsa mellcsontjáról a húst óvatosan lefejtjük. A mellhúson lévő vastag

zsírszéleket levágjuk, majd az így előkészített húsokat megszórjuk törött

borssal, morzsolt bazsalikommal és rozmaringgal, majd egymás mellé egy

porcelán tálba fektetjük. Annyi olajat öntünk rá, hogy ellepje, és

letakarva 2-3 napra a hűtőszekrénybe tesszük. A jól bepácolt és megfelelően érlelt kacsamell az egyik legfinomabb frissensült, de ügyelni kell arra, hogy csak félangolosra szabad sütni. Ha túlzottan átsült, kevésbé élvezhető, rágós, kemény húst kapunk. Azonban, ha a sütést jól végeztük, pompás, feledhetetlen ízű pecsenye ízét élvezhetjük. Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, a bőrös felületével lefelé helyezzük belé a megsózott mellhúsokat. Sütéskor a keletkezett zsírt többször kiöntjük a serpenyőből, majd átfordítjuk a húsos felére, de ezt az oldalát már rövidebb ideig sütjük.

Törekedjünk arra, hogy a sütési idő 2/3 részében a bőrös, 1/3 részében a húsos felületet süssük. Így garantálhatóan szép színű, vajpuha, félangolos húst kapunk. A húst kihűtjük, majd a hűtőszekrénybe téve jól lehűtjük. Ezután éles késsel hajszálvékonyan felszeleteljük. A jól megmosott fejes salátát leszárítjuk, és apróbb darabokra tépkedjük. A paradicsom héját eltávolítjuk, és kockákra daraboljuk. Keverőtálba téve az anyagokat lazán összekeverjük. Sóval, őrölt fehér borssal ízesítjük, végül átkeverjük a habbá vert tejszínnel, amelybe egy kevés mustárt keverünk. A felszeletelt kacsamell mellé tesszük az elkészített salátát és ízlés szerint őszibarackkal, díszítjük.