Őszibarackos
kacsamell
Hozzávalók 4 személyre: 2 egész kacsamell, 10
dkg vegyes zöldség, 1 dkg burgonyakeményítö, 50 dkg
öszibarackkonzerv, 50 dk 343h79d g burgonya, 2 tojássárgája, 1 dkg burgonyapehely,
5 dkg mandula, 1,5 dl olaj, só, szerecsendió, néhány szál borsmenta, 3 cl
öszibaracklikör.
A kacsamelleket kicsontozzuk, lebörözzük, s a húst legalább egy
napra beolajozva a hütöbe tesszük, majd közvetlenül a tálalás
elött enyhén megsózva, forró olajban mindkét oldalát átsütjük. A csontból,
zöldségböl, keményítövel rövid pecsenyelevet fözünk, amelyet
borsmentával és öszibaracklikörrel ízesítünk. A burgonyát héjában
megfözzük, megtisztítjuk, áttörjük, s ha kihült, a tojássárgájával,
burgonyapehellyel, sóval, szerecsendióval krokett-masszát készítünk,
amiböl kis pogácsákat vagy rudakat formázunk, durván vagdalt mandulába
forgatjuk és bö, forró olajban kisütjük. Tálalásnál a melegen tartott
kacsamelleket felszeleteljük, aláöntjük a forró, átszürt pecsenyelevet, a
húsra rendezzük a leszürt és átmelegített öszibarackot, s az egészet
két oldalt körberakjuk a frissen sült burgonyakrokettel.
