Zöldfasírt újburgonyával
és kapormártással
Hozzávalók
4 személyre: 25 dkg darált sertéscomb vagy lapocka, 25 dkg darált marhafelsál,
2 zsemle, 1, 5 dl tej, 1 púpozott evőkanál finomra vágott petrezselyem, 1 evőkaná 656j91g l
kapor, 1 tojás, só, őrölt bors, zsemlemorzsa, a kisütéshez olaj. A mártáshoz: 2
evőkanál olaj vagy 3 dkg vaj, 2 csapott evőkanál liszt, 1 egészen kicsi fej
hagyma, 1 csomó friss kapor, 1-1. 5 dl tejföl, csipetnyi cukor, pár csepp
citromlé vagy ecet, só.
A
tejbe áztatott zsemlét ki nyomkodjuk, a húsdarálón le daráljuk, és
összekeverjük a darált hússal. Hozzáadjuk a tojást, a finomra vágott
zöldpetrezselymet és kaprot (együtt a kettőt kevés olajon vagy vajon egy kicsit
meg is párolhatjuk), sózzuk, borsozzuk, és jól összedolgozva pogácsákat
formázunk belőle, amelyeket zsemlemorzsába forgatunk és bő, forró olajban
kisütünk. Közben elkészítjük a kapormártást, amelyhez a lisztből és az olajból
vagy vajból világos rántást készítünk, beletesszük a finomra vágott hagymát és
az ugyancsak apróra vágott kapor felét, feleresztjük 2 dl hideg vízzel vagy
húslével (lehet leveskockából is, de akkor vigyázzunk a sózásra), és
folytonosan kevergetve tíz percig főzzük, közben kevés cukorral, sóval, néhány
csepp citromlével vagy ecettel ízesítjük. Végül hozzáadjuk a tejfölt és a kapor
másik felét, és még egyszer átforraljuk. A megtisztított újburgonyát egészben
vagy félbe vágva enyhén sós vízben megfőzzük. Tálalásnál a tányéron a
húspogácsák mellé tett forró újburgonyát leöntjük az ugyancsak forró
kapormártással.
