Villasgulyas

Villásgulyás

Nyersanyag. 75 dkg pörköltnek való hús, 10 dkg zsír, 10 - 12 dkg hagyma, evőkanálnyi fűszerpaprika, 1 zöldpaprika, 1 para­dicsom (télen mirelit vagy 2 kanál lecsó), 1,5 - 2 d 151d36b kg só, 50 dkg gülbaba- vagy rózsaburgonya, késhegynyi köménymag.

Készítés: Pörköltet készítünk. Amikor a hús már puhuláshoz közeledik, a megmosott burgonyát meghámozzuk, újra gondo­san megmossuk, hosszában négy cikkre vágjuk, a cikkeket ke­resztben félbe vágjuk. A pörköltre tesszük, átpároljuk. Annyi hideg vízzel öntjük fel, hogy a burgonyát teljesen ne lepje el, és mérsékelttűzön, rázogatással, lefedve puhára pároljuk. Amikor elkészült, a leve ne legyen vizes, hanem pörköltszerű: piros­paprikás, zsíros mártásban legyen a hús és a burgonya.

Vigyázzunk, hogy a burgonyacikkek töretlenül, egészben ma­radjanak.