Vesepecsenye bundaban (5 személy részére)

Vesepecsenye bundában (5 személy részére)

Nyersanyag. 1 kg vesepecsenye, 8 dkg zsír, 1,5 dkg só, 4 db nagyobb burgonya,

3 tojássárgája, 5 dkg reszelt sajt, 3 dkg vaj, 5 g só, 535e49f 10 dkg sonka, 5 dkg. zsemlemorzsa, sütéséhez külön 5 dkg vaj, 1 késhegynyi bors és reszelt szerecsendió, 1 - 2  kanál tej.

Készítés: A pácolt, tisztított vesepecsenyét kevés forró zsír­ban megforgatva minden oldalán, hirtelen pirosra sütjük. Pecsenyesütőbe téve, zsírjával leöntjük és forró sütõben 15 percig sütjük. Ekkor kivesszük a sütőből, tálra tesszük és ki­hűtjük. Ezalatt a burgonyát héjában, hideg vízzel felöntve megfőzzük, megtisztítjuk, áttörjük. Enyhén megsózzuk, egy parányi reszelt szerecsendiót adunk hozzá. Belekeverünk 3 dkg vajat, a reszelt sajtot, a tojások sárgáját, 1-2 kanál forró tejet és jól összedolgozzuk. A kihűlt vesepecsenyét tojásfehérjével megkenjük, az elkészített burgonyát ujjnyi vastagon rákenjük a húsra, elsimítjuk és ráhintjük a finomra megvágott sonkát, jól meghintjük zsemlemorzsával, 5 dkg vajat rádarabolunk. Tálalás előtt 25 perccel újra betesszük a mérsékelt meleg sütőbe és 15 perc alatt rózsaszínűre sütjük. A sütőből kivéve 10 perc pihentetés után szeleteljük, mint az angol bélszínt.