Vese sherryvel
(Rinones al jerez)
Hozzávalók: 1 kg
bárány- vagy marhavese, 1 fej vöröshagyma,
2 gerezd
fokhagyma, 1 babérlevél, 1 evőkanál liszt, 6 evőkanál húsleves (leveskockából
is készülhet), 1 919j99j evőkanál sűrített paradicsom, egy csipetnyi porított
szerecsendió, 1,5 dl sherry vagy testes vörösbor,
1 evőkanál finomra
vágott zöldpetrezselyem, egy kevés só, törött bors.
A mártás
elkészítése: kis lábaskában megmelegítjük az olajat. Üvegesre pároljuk benne a
finomra vágott vöröshagymát, a zúzott fokhagymát. Beszórva a liszttel még 1-2
percig pirítjuk. Felengedjük a húslevessel, majd a paradicsomsűrítménnyel.
Ízesítjük a babérlevéllel, a szerecsendióval, a zöldpetrezselyemmel. Megsózzuk
és megborsozzuk. Lefödve, takaréklángon, sűrű mártássá főzzük. A vesét
megtisztítjuk, az ereket kivágjuk. A veséket 10 percig hideg vízben áztatjuk,
majd kivesszük, lecsepegtetjük, és felszeleteljük. Serpenyőben megmelegítjük az
olajat, és állandóan keverve 5 percig sütjük benne a veseszeleteket. Kiszedjük
a vesét, és félretesszük. A visszamaradt olajat összeforgatjuk a cherryvel vagy
a borral, és néhány pillanatig együtt pároljuk. Végül ezt alaposan
összekeverjük a mártással, belerakjuk a veseszeleteket, és összefőzzük.
Zöldpetrezselyemmel beszórva, főtt rizzsel körítve tálaljuk.
