Vagdalt libamell

Vagdalt libamell

Nyersanyag. 1 libamell, 20 dkg kövéres sertéshús (vagy 10 dkg fehér, nem füstölt szalonna), 2 dkg libazsír, kávéskanálnyi finomra vágott hagyma, késhegynyi törött bors,

1 egynapos zsemle, 2 tójás, esetleg késhegynyi majoránna (nem feltétlenül szükséges). Sütéshez 5 -6 dkg zsír.

Készítés: A libamellről lefejtjük a bőrt, félretesszük; a csont­ról leszedjük a húst és a sertéshússal együtt ledaráljuk. A zsemle héját lereszeljük, tejben vagy vízben megáztatjuk, na­gyon jól kicsavarjuk és a húsok után azt is ledaráljuk. Hozzá­adjuk a húshoz. A finomra vágott hagymát zsíron, állandó ke­veréssel üvegesre pároljuk, a húsra öntjük. Megsózzuk, borsozzuk, hozzáadunk egy egész tojást és a másik tojás sárgáját. Jól eldolgozzuk.

A mellcsontot tojásfehérjével megkenjük, és a vagdalt húst eredeti alakja szerint a csontra visszahelyezzük. Megkenjük tojásfehérjével, a félretett mellbőrrel betakarjuk; a bőrt több helyen, fogvájóval a csonthoz rögzítjük (erős tű­vel, cérnával több helyen oda is kötözhetjük). Pecsenyesütőbe tesszük, forró zsírral leöntjük és mérsékelten forró sütőben, saját zsírjában 10-15 percenként öntözgetve, szép aranyszí­nűre sütjük. Ha a zsírja pirulni kezd, egy-egy kis forró vizet öntünk hozzá. Kb. egy óra alatt sül meg. A megsült húst leta­karjuk, meleg helyen 10-15 percig pihentetjük; a csontról óvatosan lefejtjük, felszeleteljük (kb. 4-4 szeletre), azután is­mét a mellcsontjára helyezzük és így tálaljuk. Levéből pecse­nyelevet készítünk és aláöntjük.