Vagdalt hús egybesütve

Vagdalt hús egybesütve

Az előbbiekben ismertetett mennyiségből és módon készít­jük a vagdalt húst. A lisztezett vagy morzsázott deszkán hengert formálunk belőle. A pecsenyesütőt fagyos zsírral ki­kenjük, rátessz 939f51j ük a megformált húst, vizes kézzel elsimítjuk éa a forró sütőbe tesszük. A hús tetejére zsírt tenni nem szabad, sem zsírral leönteni, mert sütés közben megrepedezik. 10 perc múlva mérsékeljük a sütő hőfokát, most a megolvadt zsírjával megöntözzük és mérsékelt forró sütőben sütjük 30 - 40 percig, időközben saját zsírjával öntözgetjük. Ha a zsírja erősen pirul, sistereg, kis forró vizet öntünk alá, hogy a zsír meg ne égjen. Hogy a vagdalt hús megsült-e, azt beleszúrt tűvel vagy hegyes villával állapítjuk meg: ha a szúrás helyén a húsból nem jön

ki véres nedv, a hús elkészült. A sütő hevítését megszün­tetjük, a vagdalt húst lefedve, 6-8 percig a sütőben hagy­juk, majd a pecsenyesütőből kivesszük a húst, éles késsel 1-1,5 cm-es szeletekre szeleteljük, a felesleges zsírt leszűrjük, egy kis forró vizet (1/2 dl) öntünk bele, az edény oldalairól le­kaparjuk a rásült piros részt, átforraljuk és külön csészében adjuk a hús mellé.

Kemény tojással töltve is készíthetjük. Ehhez a mennyiséghez 3 keményre főzött tojást veszünk. Hideg vízben megmártott, nagyon jól kicsavart tiszta ruhára tesszük a húst, a közepén vizes kézzel árkot nyomunk bele, ráhelyezzük a megtisztított tojásokat, tojásfehérjével vagy felvert tojással megkenjük és a szétnyomott húst ráborítjuk. A szalvéta segítségével hen­ger alakúra formázzuk és a zsírral vastagon kikent pecsenye­sütőbe tesszük; a továbbiakban az egészben sült vagdalt hús módján kezeljük.