Vadhúsokból
készült ételek
A
vadak legértékesebb részei a gerinc és hátulsó comb, melyeket egészben
süthetünk va 313h74d gy párolhatunk. A gerinc húsát lefejtve, szeletelve frissensültként
vagy párolva készíthetjük.
A
lapockát egészben párolhatjuk; ezenkívül pörköltnek, pástétomnak készíthetjük
el. Az eleje részei, belsőségek, pörkölt, pástétom, leves, vagdalék, tokány
készítésére alkalmasak. Az őz és szarvas gerince alatt végighúzódó
szűzpecsenyéből filét (szeletet) készíthetünk. Hőhatás előtt óvatosan lehúzzuk
az izomzatot borító hártyát, vigyázva, hogy a húsba ne vágjunk bele. A
gerincről levágjuk a nyakszirtnyúlványt, a farokrészt, szétvágjuk a
medencecsontot, eltávolítjuk a végbélmaradványt.
A
vadsertést mindig bőrösen vásároljuk. Főzés előtt a megmosott húst szorosan
összegöngyöljük, sonkakötözéssel átkötözzük, hogy a húst szépen
szeletelhessük.
A vadhúsokat felhasználás előtt gondosan, erős
dörzsöléssel, többször váltott vízzel lemossuk, a roncsolt, véraláfutásos részeket,
alvadt vért eltávolítjuk.
