Vaddisznó
elkészítése
Nyersanyag. 1 kg combrész, 20 dkg vegyes
zöldség, 15 dkg vöröshagyma, 10 szem bors,
1 babérlevél, 6-8 szem haika (fenyőmag), 1 kis
ág csombor vagy kakukkfű, 2 dkg só, 3 848f55i dl vörös bor (jó fanyar, sötét). A
tálaláshoz külön 20 dkg vegyes zöldség.
Készítés: Szép, szalonnás combrészt
vásároljunk. A bőrét lángolással, kaparással tisztítsuk és súrolókefével,
langyos vízben alaposan mossuk meg. Csavarjuk össze úgy, hogy a húst
körös-körül bőr takarja és zsineggel kötözzük körül (mint a sonkát). Készítsünk
zöldséges páclevet, forraljuk fel, sózzuk meg, adjuk hozzá a vörös bort, tegyük
bele az előkészített vaddisznóhúst és főzzük puhára. Amíg a hús puhul, 20 dkg
vegyes zöldséget tisztítunk meg, vágjuk nagyon vékony (gyufaszál vastagságú),
egyenletes rudakra. Tegyük egy kis lábasba, szűrjünk rá a hús levéből annyit,
hogy a zöldséget ellepje és fedő alatt, mérsékelt tűzön főzzük puhára. A
megpuhult húsról szedjük le a zsineget, szeleteljük fel, tegyük tálra, öntsük
le a megfőtt zöldséggel. Adjunk mellé ecetes tormát és áfonya vagy
csipkebogyólekvárt (a ribiszkelekvár is nagyon jó hozzá, különösen, ha egy kis
vörös borral elkeverjük).
