Tüzdelt sertéscomb vagy lapocka

Tüzdelt sertéscomb vagy lapocka

Nyersanyag. 50 dkg sertéscomb vagy lapocka, 6 dkg füstölt, szalonna, 1 dkg só, 6 dkg zsír, 1 dl fehér bor, 2 dl tejföl, 1/2 kávéskanálnyi liszt, késhegynyi törött bors. 414f52e

Készítés: A húst folyó víz alatt erőteljes dörzsöléssel. meg­mossuk, leszárítjuk, a felvágott szalonnával megtűzdeljük, 1 kávéskanál ecettel megöntözzük, törött borssal bedörzsöljük.

A húst a lábasba tesszük (a lábas 1,5 literesnél ne legyen nagyobb); a zsírt megforrósítjuk és a húsra öntjük, 1/2 dl forró vizet öntünk alá, és lefedve pároljuk, időnként meg­fordítjuk, hogy egyenletesen puhuljon. Villát ne használjunk a hús megfordításához, csak lapátot vagy fakanalat. Ha leve elpárolgott, mindig egy-egy kis forró vizet öntünk alá. Amikor a hús félig puha, aláöntjük a bort és puhára pároljuk. A hús puhaságát beleszúrt tűvel állapítjuk meg.

A megpuhult húst tálra téve letakarjuk, melegen tartjuk. A tejfölt a liszttel simára keverjük,

gyors keveréssel a hús levéhez adjuk, te­szünk bele egy kis szelet citromhéjat, jól átforraljuk, citrom­lével megsavanyítjuk, megízleljük, ha szükséges, kissé meg­sózzuk. A húst felszeleteljük, visszarakjuk a tejfölös levébe, átforraljuk. Ha besűrűsödne, egy kis forró vízzel hígítjuk.

A szeleteket tetszetősen tálra rendezzük, a levét rászűrjük.