Tűzdelt pulykamell

Tűzdelt pulykamell

Egy kb. 1,5 kg -os pulykamell egyben, só, fehér bors, 1 MK rozmaring (a szárított fűszerből), 2 nagyobb fej vöröshagyma, 1 fej fokhagyma

10 dkg húsosabb szeletelt füstölt szalonna, kb. 4 EK étolaj

3 dl fehérbor, 1 EK paradicsompüré, 1 MK szardellapaszta

A pulykamellet megmossuk és bedörzsöljük sóval és fehérborssal. A fele fokhagymát és a szalonnát vékony csíkokra vágjuk és megtűzdeljük velük a pulykamellet. (Egy hegyes, vékony pengéjű kiskéssel beleböktem nem túl mélyen a húsba és oda beszúrtam a fokhagymát. A szalonna szeleteket, pedig egy a zsákvarró tűre emlékeztető spékelőtű segítségével _öltögettem_ be.) Ezután vékony spárgával megkötözzük a húst, olyan formán, mint a kötözött sonkát, hogy majd szép kerek hússzeleteket kapjunk. Egy tepsibe (jénaiba, stb.) fektetjük a húst és megszórjuk a rozmaringgal, majd betakarjuk, a maradék szalonna szeletekkel a tetejét s rálocsoljuk az étolajat. A nagyobb darabokra vágott hagymát és a maradék fokhagymát a tepsibe dobjuk a hús mellé és aláöntünk 2 deci fehérbort. Befedjük az edényt. (A tepsit nagyméretű alufólia lappal bugyoláltam be jó szorosan.) 180 fokon kb. egy óra alatt puhára, pároljuk. Ezután eltávolítjuk a fedőt és szép piros rózsaszínre, sütjük, miközben locsolgatjuk a szaftjával. Amikor elkészült, kivesszük a tepsiből, egy deszkán jó 10 percet pihentetjük, hogy hűljön egy kicsit, és csak ezután fejtjük le róla a spárgát. Kb. 1 centi széles szeletekre, vágjuk. Az edényben maradt pecsenyelé tetejéről a zsírt lemerjük, és a maradékot átpasszírozzuk. Az eredményt a maradék borral, a

paradicsompürével és a szardellapasztával egy kis lábosban erős tűzön forralva besűrítjük.

A szaftot a hús mellé külön talban kínáljuk.