Tűzdelt libamáj
A szép libamájat
mindkét oldalon tűzdeljük meg szarvasgombaszeletekkel, sózzuk, bo 616j93g rsozzuk meg,
tegyük egy mély tálra, töltsük fel pár kanál madeiraborral, 2 órán átpácoljuk
meg benne; most tegyük tűzálló lapos tálra, borítsuk be szalonnaszeletekkel s
egy kis vajas papírral betakarva, állítsuk a forró sütőbe. 45 percig süssük,
sütés közben többször feltöltve olvasztott zsírral. Ha megsült, vegyük le a
tálról, csurgassuk le; szedjük le róla a szalonnaszeleteket, a madeiramártást főzzük
el húsmáz sűrűségűre, tegyük a májat a tálra; öntsük le mártással, a többit,
pedig egy csészében adjuk fel hozzá.
