Tormás hús
Nyersanyag. Fiatal sertés
kocsonyahúsából készítjük : 1/4 sertésfej, farka, 2 lába, 1 kisebb csülök, egy
kis bőrke; 15 dkg vegyes leveszöldség, 1 fej h 333g68d agyma, 2 cikk fokhagyma, 10 szem
bors, 1 babérlevél, 1/4 citrom héja, 2 dl fehér bor, 1,5 dkg só.
Készítés: Megfelelő nagyságú fazékban
(kb. 5 literes) annyi vizet forralunk, amennyi a sertéshús súlya. Beletesszük a
feldarabolt zöldséget, megsózzuk, hozzáadjuk a fehér bort.
A fűszereket, hagymát kis gézzacskóba kötjük,
úgy tesszük bele és hozzáadjuk a húsokat. Felforraljuk, majd mérsékelt tűzön jó
puhára főzzük. A puha húsokat kicsontozzuk, csinosan tálra rendezzük, egy kis
leszűrt levével megöntjük, reszelt tormával megszórjuk. Külön ecetes tormát
adunk hozzá.
Hagyományos szilveszteresti étel. A levét bableves vagy burgonyaleves
felöntéséhez felhasználhatjuk.
