Töltött kacsa

Töltött kacsa

Nyersanyag. 1 fiatal pecsenyekacsa (ne legyed túl kövér), 8 dkg vaj vagy kacsazsír, 15 dkg gomba, 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem, a kacsa mája, 1 egynapos zsemle,

1 egész tojás, 1 evőkanál tejföl, 1 ev 212f53c őkanál paradicsompüré, késhegynyi törött bors, 1/2 dl vörösbor, 1 evőkanál zsemle­morzsa a töltelékhez; 6 dkg zsír, 1/2 dl vörösbor, 1 dkg só,

1-2 alma.

Készítés: A kacsa bõrét a töltött csirkéhez hasonlóan elvá­lasztjuk a melle húsától, a combok

töve körül. Elkészítjük a tölteléket: a gombát megpároljuk, hozzáadjuk az apró kockára vágott kacsamájat, erős tűzön gyors keveréssel átpirítjuk, le­vesszük a tűzről. A zsemlét tejben megáztatjuk, nagyon jól kicsavarjuk és a gombás májhoz tesszük. Adunk hozzá 1 evő­kanál tejfölt, 1 evőkanál paradicsompürét, 1/2 dl vörösbort, törött borsot, 1 egész tojást, 1 evőkanál zsemlemorzsát, jól összedolgozzuk. Az elkészült töltelékkel megtöltjük a kacsát. A kacsa hasüregét megsózzuk, 1-2 megmosott, megszurkált almát teszünk bele, a nyílásokat összetűzzük. A combokat és a szárnyat a törzshöz rögzítjük, mint az egybesült kacsánál, és kívül is megsózzuk. Hideg zsírral megkenjük, a hátára fek­tetve, pecsenyesütőbe helyezzük. Mérsékelt forró sütőben, zsír­jával 15 percenként öntözgetve, puhára, pirosra sütjük, Sütés közben lapáttal és fakanállal egyik, majd másik oldalára for­dítjuk, hogy szép egyenletesen piruljon. Ha a pecsenye zsírja sisteregni kezd, egy-egy kis forró vizet öntünk bele. A meg­sült kacsát tálra téve, letakarjuk, 15 percig meleg helyen (nyi­tott ajtajú sütőben) tartjuk.

A pecsenye levébe 1/2 dl tejfölt. 1/2 dl vörös bort öntünk, jól összeforraljuk, külön csészében adjuk az asztalra. A kacsából a zsineget, hurkapálcikát eltá­volítjuk és a töltött pulykához hasonlóan szeleteljük. A has­üregben sült almát a kitálalt kacsa mellé tesszük.

A kacsát tölthetjük a töltött csirkénél leírt zsemletöltelék­kel, amelyet a következőképpen módosítunk: 5 dkg füstölt szalonnát apró kockára vágunk, üvegesre kiolvasztjuk, megfuttatjuk benne a finomra vágott hagymát, belekeverjük a kockára vágott kacsamájat, gyors tűznél erős keveréssel át­pirítjuk, a zsemletöltelékhez adjuk, belekeverünk egy késhegynyi majoránnát és jól összedolgozzuk. A pecsenyelé készítésé­hez tejfölt és vörös bort használhatunk.