Töltött borjúszegy
Hozzávalók: 1
kilónyi borjúszegy, 1 áztatott, facsart zsemle, 1 csésze mélyhűtött borsó, 1
tojás, 1 csésze apróra vágott 929j98j gomba, 3 kanál olaj, só, bors, 1 csokor
petrezselyem.
A szegyet felszúrjuk, kicsontozzuk. A gombát és a
borsót 1 kanál olajon megpároljuk, hozzáadjuk a petrezselymet, összekeverjük a
zsemlével, sózzuk, borsozzuk, és a szegybe töltjük. A nyílást bevarrjuk,
megsózzuk. Egy tepsiben megforrósítjuk az olajat, megforgatjuk benne a húst,
majd a sütőben mérsékelt tűzön, kevés víz hozzáadásával, sűrűn locsolva pirosra
sütjük. Tálalás előtt fél órát pihentetjük, hogy szépen tudjuk szeletelni.
