Tejfölös, paprikas sertésborda vagy sertésszelet

Tejfölös, paprikás sertésborda vagy sertésszelet

Nyersanyag. 4 db 15 -18 dkg-os sertésborda, 10 dkg zsír, 7 - 8 g só, 2 kávéskanálnyi édes f szerpaprika, 2 dkg finomra vágott hagyma, evőkanálnyi finomra vágott zöldpetrezselyem, 2 dl tej, 2 dl tejföl. Nyáron 1 zöl 929b16j dpaprika, 1 paradicsom.

Készítés: A sertéskarajról a hentessel levágatjuk a gerinc­csontot. A húsban csak a bordarészek maradjanak. Úgy szele­teljük fel, hogy minden szeleten rajta legyen a borda (tehát aránylag nagy szeleteket készítünk).

A hússzeleteket a bárd lapjának 1 - 2 -szer való erőteljes rá­ütésével kiveregetjük. A zsírt forróra hevítjük, a kiveregetett szeletek egyik oldalát lisztbe mártjuk és a lisztes oldalával lefelé fordítva, a forró zsírba tosszuk; 2 - 3 perc alatt mindkét oldalát hirtelen átsütjük. Az átsütött szeleteket egy tányérra tesszük, lefedjük. A finomra vágott hagymát a zsírban, mérsékelt tűzön állandóan keverve, üvegesre, puhára pároljuk. A tűzről lehúzzuk, a paprikát feloldjuk benne és belerakjuk a szeleteket. Ha a tányérban, a szeletek alatt egy kis húslé van, ezt is ráöntjük és egy kevés forró víz (1 dl) aláöntésével, fedő alatt mérsékelt tűzön pároljuk a húst. Gyakran rázogassuk meg, ha a zsírjára sül, mindig egy kevés forró vizet öntünk alá, nem a hússzeletekre. Amikor a hússzeletek félpuhára párolódtak, megsózzuk. Tehát a sózás nem a párolás kezdetén történik. A meg­sózott szeleteket zsírjára sütjük, hozzáadjuk a megmosott, ki­magvalt zöldpaprikát és paradicsomot, valamint a finomra vágott zöldpetrezselyem felét, átpároljuk a zsírban, majd egy kevés forró víz aláöntésével folytatjuk a párolást, amíg a szele­tek majdnem teljesen puhák. Ekkor fedő nélkül zsírjára sütjük, a szeleteket kiszedjük. A zsírba egy kávéskanálnyi lisztet szó­runk, a tejjel felöntve, simára keverjük és felforraljuk, enyhén megsózzuk. Hozzáadjuk az elkevert tejfölt, azzal is felforraljuk; visszarakjuk a szeleteket és 1 - 2 percig együtt forraljuk. A mártást megízleljük, ha szükséges, megsózzuk. A szeleteket tálra rakjuk, egy kis mártással leöntjük, megszórjuk a meg­maradt zöldpetrezselyemmel, a többi mártást külön csészében tálaljuk.

Készíthetjük sertéscomb szeletből is.