Tejfölös
marhanyelv
Nyersanyag. Egy marhanyelv, egy
leveszöldség, 2 db nagyobb gomba, 8 dkg füstölt szalonna, 1/2 tubus
szardellapaszta, 6 dkg zsír, 4 dl tejföl (vagy 2 939h77j dl tej, 2 dl tejföl), 1
citrom, 6 g só, jó késhegynyi törött bors.
Készítés: A marhanyelvet a zöldséggel
nem túl puhára főzzük, a bőrét lehúzzuk. A gombát és a füstölt szalonnát is rudakra
szeleteljük. A puha, megtisztított nyelvet a szalonnával, gombával
megtűzdeljük, a szardellapasztával bekenjük (ha kapható szardella, azzal is
tűzdeljük). Lábasban zsírt olvasztunk, rátesszük a nyelvet és 1 citrom átszűrt
levét, leöntjük tejföllel, megsózzuk, és lefedve, mérsékelt tűzön pároljuk. A
nyelvet időnként megforgatjuk. Ha szükséges, a főzőlevéből egy-egy
merőkanálnyit aláöntögetünk. Ha elkészült, vékony szeletekre vágjuk, a levét
ráöntjük; rövid, pörköltszerű legyen.
Ugyanígy készíthetjük paradicsom- vagy szardellamártással is.
