Szűzpecsenye szalonnaval tűzdelve

Szűzpecsenye szalonnával tűzdelve

Nyersanyag. 2 db kisebb vagy 1 dkg nagyobb szűzpecsenye, 10 dkg szalonna, 1 -1,5 dkg só, 6 dkg zsír, 3 dkg vörös 535j97f hagyma, 10 dkg leveszöldség, 2 cikk fokhagyma, 8 -10 szem bors, 2 kanál­nyi gyenge ecet vagy 1 dl fehér bor, 1,5 dl tejföl.

Készítés: A szűzpecsenyét szalonnával megtűzdeljük. A hagymát, zöldséget, karikára vágjuk; a fokhagymát megtisz­títjuk. A szűzpecsenyét megsózzuk, lisztben megforgatjuk és a lábasban felhevített zsírban hirtelen, forgatva, mindek oldalát átsütjük (2-3 perc alatt). Vigyázzunk, a zsír meg ne égjen. A zöldséget, borsot, a lábas aljára tesszük, aláöntjük az ecetet vagy bort, 1/2 dl forró vizet, ráhelyezzük a szűzpecsenyét és lefedve, mérsékelt tűzön puhára pároljuk. Ha szükséges, időn­ként kevés forró vizet öntünk rá. Ha megpuhult (gyorsan meg­puhul, ha túl puhára készítjük, húsa szálkás, széteső lesz, nem tudjuk szépen szeletelni), éles késsel felszeleteljük, tálra rakjuk. A levét áttörjük, megízleljük, megtejfölözzük és a szeletek alá öntjük.