Szűzpecsenye (a sertés vesepecsenyéje)
Nyersanyag. 2 db szűzpecsenye, 5 dkg
liszt, 1/2 kávéskanálnyi édes fű 343i84d szerpaprika, 1-1,5 dkg só, 15 dkg zsír.
Készítés: A folyó víz alatt megmosott
húsról leszedjük a hártyát. A húst kicsavart vizes ruhába göngyöljük és minden
oldalára forgatva, húsverővel jól megveregetjük. Olajjal, mustárral
megkenegetjük, megpaprikázzuk, 1 -2 órán át pihentetjük. Ekkor megsózzuk, lisztbe
forgatjuk és forró zsírban, erős tűzön, lapáttal forgatva, hirtelen megsütjük.
A zsírból kivéve, lefedve, melegen tartjuk. A felesleges zsírt leszűrjük. A
lábasba fél kávéskanálnyi lisztet teszünk, áthevítjük, l -2 kanálnyi vízzel
felöntve átforraljuk, megsózzuk. A húst felszeleteljük, tálra tesszük, a
mártást megszűrve a hús alá öntjük.
