Székelygulyás
Nyersanyag. 60 dkg sertés lábszárhús
(jó, ha bőrös részek vannak benne), vehetünk 30 dkg lapockát és egy
sertéscsülköt, tartalmasabb lesz a székelygulyás leve; 6 dkg 939c29j vöröshagyma,
mokkáskanálnyi szétdörzsölt köménymag, 1,5-2 dkg só, 6 g rózsapaprika, 8 -10
dkg zsír, 75 dkg savanyú káposzta, 3 dl tejföl, mokkáskanálnyi liszt.
Készítés: A húst, hagymát a pörköltnél
ismertetett módon tesszük fel. A savanyú káposztát hideg vízben gyorsan átmossuk,
lecsurgatjuk és a feltett, megpirított hússal összekeverjük. Először saját
levében, mérsékelt tűzön, lefedve pároljuk, ha szükséges, egy kis forró vízzel
pótoljuk. Amikor a hús megpuhul, rövid, pörköltszerű leve legyen. A tejfölt
simára keverjük. a liszttel, hozzákeverjük a káposztás húshoz, jól átforraljuk,
amíg a piros zsírja a feldletén jelentkezik. Ha nem találnánk elég színesnek, a
tálba kitálalt székelygulyást öntsük le egy-két kanál paprikás zsírral (2 dkg
zsírt felmelegítünk, feloldunk benne egy kávéskanál paprikát).
