Szalonnás
pogácsa citromosan
35 perc, Nehézség: 2
40 dkg dagadó, 4 dkg füstölt szalonna, 1 zsemle vagy 1 szelet fehér
kenyér, 1 tojás, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 1 kis fej vöröshagyma, 1
citrom leve és r 535d38f eszelt héja, csipet cukor, 2 dl tejföl, 1 dkg vaj, 1 evőkanál
liszt, 2 dl tej, olaj a sütéshez, ízlés szerint törött fekete bors, só.
A húst megmossuk, megszárítjuk, majd ledaráljuk. A zsemlét apró
kockákra vágjuk, és 1 dl tejben megáztatjuk, a petrezselyemzöldet finomra
metéljük, a vöröshagymát tisztítás után nagyon apróra vagdaljuk. Az apróra
darabolt füstölt szalonna zsírját kiolvasztjuk, rádobjuk a vöröshagymát, majd
üvegesre fonnyasztjuk. Ha langyosra hűlt, összekeverjük a darált hússal, a
nyers tojással, az áztatott és kicsavart zsemlével, a petrezselyemzölddel, a
sóval és a borssal. Jól összedolgozzuk, ezután vizes kézzel pogácsákat
formálunk, és bő, forró olajban pirosra sütjük. A mártáshoz a vajon sárgára
pirítjuk a lisztet, felöntjük 1 dl tejjel, simára keverjük, és jól
összeforraljuk. Hozzáadjuk a citrom kicsavart levét és 1 dl vizet, a sót, kevés
borsot és kevés cukrot, végül a citromhéjat, és ezzel is összeforraljuk. Ezután
belekeverjük a tejfölt, de vele már nem forraljuk. Az olajtól lecsöpögtetett
húspogácsákat, meleg tálra halmozzuk, és külön kínáljuk a mártást meg a
petrezselymes párolt rizst.
