Sertéskaraj - szeletek burgonyaval

Sertéskaraj - szeletek  burgonyával

Nyersanyag. Személyenként egy darab 10 -15 dkg-os karaj­szelet, 20 dkg zsír, 1,5 dkg só,

2 evőkanál liszt, 75 dkg burgonya, 10 dkg 959g64j hagyma, késhegynyi törött bors, evőkanálnyi finomra vágott zöldpetrezselyem, 3 dl húsleves (leveskockából).

Készítés: A burgonyát gyufaszál vékonyságú korongokra vág­juk. Hideg vízzel gyorsan leöblítjük és tiszta ruha között meg­szárítjuk. A zsírt megforrósítjuk és a burgonyakarikákat a zsír­ban üvegesre félig megsütjük. A zsírban üvegesre pároljuk a hagymát, a zsírt leszűrjük, felforrósítjuk. A karajszeleteket közvetlenül sütés előtt megsózzuk, lisztbe forgatjuk és a forró zsírban mindkét oldalát gyorsan átsütjük. Egy tűzálló edény aljára elsimítjuk a burgonya felét, megsózzuk, egy kis finomra vágott petrezselymet hintünk rá, rászórjuk a hagyma felét, beborítjuk az elősütött karajszeletekkel, amelyeket kissé meg­borsozunk, erre kerül a hagyma másik fele, zöldpetrezselyem, és az egészet betakarjuk az elősütött burgonyakarikákkal, meg­sózzuk, 3 dl húslevessel felöntjük; a zsírt, amelyben a sütést végeztük, ráöntjük az összerakott anyagra (oldhatunk benne 1 kávéskanál paprikát) és befedve, középforró sütőben az egészet puhára pároljuk. Mire elkészül, a leve részben felszívódik, rész­ben elpárolog.