Sertéshús szeletben sütve

Sertéshús szeletben sütve

Szeletben sült húsok készítésére első osztályú húsrészeket használhatunk. A hússzeleteket egyenlő nagyságúra vágjuk, ezért a húst egészben, előre be 656f57g jelöljük. A húst mindig szelete­lés előtt mossuk meg, a felszeletelt húst nem mossuk meg, akkor sem, ha a hentessel szeleteltettük fel. A hús szeletelése mindig a húsrostokra merőleges irányban történjék, az ilyen módon szeletelt hús omlósabb, puhább lesz. A szeletelést min­dig a hús szélesebb részén kezdjük, kissé rézsútosan szeletel­jük, így tetszetősebb alakú szeleteket vághatunk. Ha a felszeletelendő hús kisebb átmérőjű vagy nagyobb szeleteket akarunk készíteni, akkor az egyik szeletet nem vágjuk le egészen, a hús alapjánál kb. 1 cm-ig vágunk be, a következő szeletet egészen levágjuk, és a két szeletet szétnyitjuk. Ezt a szeletelési módot nyitott szeletelésnek nevezzük. Nagyobb ser­téskarajt úgy szeletelünk, hogy az egyik szelet csontnélküli, a másikon rajta van a bordacsont (a gerinc-csontot a hentesnél levágatjuk). A hirtelensült szeletet kissé vastagabbra (15 dkg­ra), a bundázott szeleteket vékonyabbra (10 dkg-ra) vágjuk.

Szeletelés után a húdarab kerületét 2 -3 mm-nyíre bevag­daljuk, mert sütés közben a szelet zsugorodna, feldomborodna, nem sülne egyenletesen.