Sertéscsülök pékné módra

Sertéscsülök pékné módra

Nyersanyag. 2 db nagyobb csülök; ha a csülök kicsi, szemé­lyenként 1 db-ot számítunk.

1-1,20 kg rózsa- vagy gülbaba burgonya, 15 dkg apró hagyma (ha lehet, mogyorónagy 646g63g ságú dughagymát vegyünk), 10-15 dkg zsír, 2 dkg só, evőkanálnyi finomra vágott zöldpetrezselyem.

Készítés: Egyenlő nagyságú csülköket vásárolunk, a hentest megkérjük, hogy a csontot, mindkét végén, a hús tövénél csapja le. A csülköket láng felett megforgatjuk, hogy az eset­leg rajta maradt sertét lepörzsöljük, jól lekaparjuk (ha bélyegző van rajta, kivágjuk), először langyos vízben erős dörzsö­léssel mossuk, majd leöblítjük. Leszárítjuk, megsózzuk és forró zsírban gyorsan átpirítva, lábasban lefedve, majdnem puhára sütjük. Ekkor pecsenyesütőbe tesszük át zsírjával együtt. Az egyforma cikkekre felszeletelt burgonyát a csülök köré rakjuk, most már sütőben, fedő nélkül sütjük, közben a húst saját zsírjával öntözgetjük. A burgonyát egy rétegben tegyük a hús köré, ha szükséges, lapáttal forgassuk át, hogy minden oldalon szépen megsüljön. A hagymát megtisztítjuk, megmossuk, leszárítjuk és forró zsírban, gyorsan, állandó rázo­gatással átpirítjuk, a zsírból lapáttal kiszedjük, hozzáadjuk a burgonyához és az egészet szép pirosra megsütjük; pár perccel a sütés befejezése előtt a hagymás burgonyát megszórjuk finomra vágott zöldpetrezselyemmel. Frissen, forrón tálaljuk.

Ha dughagyma nincs, kisebb hagymákat négy cikkre vágunk, és azt használjuk.