Sertésborda rantva

Sertésborda rántva

Nyersanyag. Személyenként 10 -12 dkg-os sertésborda szelet, 4 személy számára 50 dkg (nettó) sertésszeletet számítsunk. Gerinccsonttal 60 dkg legyen a hús. Ugyanazokból a szeletek­ből, amelyekből hirtelensültet készíthetünk, rántott szeletet is lehet készíten 959i81j i ; 1,5 -2 dkg só, 5 -6 dkg liszt, 2 tojás, 15 dkg morzsa, 25 dkg zsír.

Készítés: A húst mindig egészben mossuk meg.

A hússzeleteket csak közvetlenül sütés előtt bundázzuk. Az előre bundázott hús száraz lesz.

Lábasban vagy serpenyőben odakészítjük a zsírt, mérsékelt tűzön melegítjük. Előkészítjük a lisztet, mellé a felvert tojást, és utána a zsemlemorzsát. A szeletek megmártásához használt tojást se tejjel, se vízzel ne hígítsuk; a felhígított tojásba mártott szelet több zsírt vesz magába, nehezebben emészthető, azonkívül az ilyen módon bundázott szelet zsírja hamarább habzik, mint a tiszta tojással bundázott szeleté. A kiveregetett húst megsózzuk, a lisztben megforgatjuk, a felvert tojásba helyezzük, abban villával megmártjuk, kiemeljük, a felesleges tojást lecsurgatjuk és a zsemlemorzsában megforgatjuk. Nem szabad a zsemlemorzsát rányomkodni, csak annyi morzsa legyen rajta, amennyi a megforgatásnál rátapad.

A bundázott szeleteket annyi zsírban sütjük, hogy a szelet ússzék a zsírban, az alja ne érjen az edényhez, de túl sok zsír­ban ne süssük, mert a hús száraz lesz. Ha a szelet egyik oldala megsült, a szeletet megfordítjuk és a másik oldalát is szép pirosra sütjük. Ha a szelet vastagabb, vagy csontos, tanácsos a szelet pirulásának indulása után megfordításig lefedve sütni a húst. Túl sok szeletet ne rakjunk egyszerre a zsírba, mert a zsír lehűl és a szeletek eláznak benne.

A rántott szelet bundája leválik, ha a szeletet nedvesen bundázzuk vagy megmossuk (ha ragaszkodunk a szelet meg­mosásához, ruhával szárítsuk le), vagy előre besózzuk, a só a hús nedvét a hús felületére szívja, ha a zsír nem elég forró, amikor a szeletet beletesszük, vagy túl sok szeletet teszünk egyszerre a zsírba. A szeletek bundázásánál a morzsába reszelt sajtot is keverhetünk.