Sertésborda hentes módra
Nyersanyag. Személyenként egy darab 15
-18 dkg-os sertésborda, 1,5 dkg só, 10 dkg zsír, 10 dkg szalonna, 10 dkg
sonka, 10 dkg ecetes uborka, evőkanálnyi finomra vágott 323d37d zöldpetrezselyem, 1
evőkanál mustár, 1/2 dl fehér bor, késhegynyi törött bors.
Készítés: A füstölt szalonnát
megkaparjuk, 3 cm hosszú, 1/2 cm széles rudakra vágjuk, ugyanúgy vágjuk fel a
meghámozott ecetes uborkát és a sonkát is. Megpároljuk a húst és amikor majdnem
puha, a levébe keverjük a mustárt; a füstölt szalonnát lábasban, mérsékelt
tűzön üvegesre kiolvasztjuk, hozzátesszük a sonkát, áthevítjük, lepirítjuk;
hozzátesszük az uborkát, gyors tűzön keveréssel átpirítjuk, meghintjük finomra
vágott zöldpetrezselyemmel, törött borssal elkeverjük, rátesszük a hússzeletekre,
ráöntünk egy kis fehér bort és a szeleteket puhára pároljuk.
Tálalásnál a tálra rakott, szeletekre
halmozzuk az uborkás, sonkás anyagot.
