Serpenyős rostélyos (hatszínszeletből is készíthetjük)

Serpenyős rostélyos (hátszínszeletből is készíthetjük)

Nyersanyag. 1 kg rostélyos (hátszínből 80 dkg elég), 15 dkg vöröshagyma, 1 kg gülbaba vagy rózsaburgonya, 2 dkg só, 1 evőkanál fűszerpaprika, 10 dkg zsí 838j96i r, mokkakanálnyi kömény­mag, 3 kanál lecsó (nyáron 2 friss zöldpaprika, 1 paradicsom), aki kedveli, tehet bele 1-2 cikk fokhagymát.

Készítés: A rostélyosszeleteket a Párolt rostélyosszeletekhez hasonlóan elősütjük, a zsírból kiszedjük, zsírjában finomra vá­gott hagymát párolunk (nem pirítjuk), paprikát oldunk a tűzről lehúzott hagymás zsírban, 1-2 evőkanál forró vízzel felöntjük és a hússzeleteket visszahelyezzük a zsírba. Szétdörzsölt kö­ménnyel meghintjük (aki szereti, ilyenkor adja hozzá a tisztított, szétdörzsölt fokhagymát is). A szeleteket félpuhára pároljuk, ekkor

megsózzuk és tovább pároljuk. Amikor a hússzeletek majdnem teljesen megpuhultak, kiszedjük. A burgonyát a húspárolás közben megmossuk, megtisztítjuk, egészben újból jól megmossuk és hosszában 4 cikkre vágjuk. A hús levében jól átpároljuk, annyi hideg vízzel öntjük fel, hogy szűken lepje el a burgonyát, megsózzuk. A hússzeleteket visszarakjuk és ráadjuk a lecsót (nyáron a felszeletelt zöldpaprikát és paradi­csomot), lefedve, mérsékelt tűzön a burgonya és a hús meg­puhulásáig pároljuk.

Debreceni rostélyos a serpenyős rostélyoshoz hasonló módon készül; közvetlenül tálalás előtt 5 dkg füstölt szalonnát kockára vágva, üvegesre pirítunk és hozzáadunk 15 dkg karikára vágott debreceni kolbászt, majd gyors tűzön hirtelen átpirítjuk és a majdnem kész serpenyős rostélyosra öntjük.

Rostélyos- vagy hátszínszeleteket készíthetünk lecsósan és gombásan is, mint. a sertéshúsokat.