Saslik Dávid
módra
Hozzávalók: 600
gramm vörös hús (marha, vad, filézett szárnyas), ez négy személyre elegendő
hús, 3 közepes fej hagyma, 1 dl 10% ecet, kevés margarin vagy vaj, kakukkfű,
majoránna, bors, só, piros p 454i82e aprika, esetleg kevés sáfrány a mártáshoz: liszt,
zsiradék, vörösbor, cukor, só, fokhagyma, tömény alkohol (konyak, vodka)
Pácot készítünk: A
húst kb. 2x2 centis kockákra, vágjuk, ügyelve arra, hogy a hártyákat leszedjük.
A húst zománcos! vagy műanyag tálba tesszük, aminek kb., a felét foglalja el.
Ráöntjük az ecetet, a karikára vágott hagymákat, egy-két kiskanál sót és a
fűszernek a felét, a sáfrány kivételével. Ezt egy napig hűtőben állni hagyjuk.
A sütés napján a levet leöntjük, a hagymából egy keveset megtartunk. A húst
nyársra húzzuk és a maradék apróra vágott fűszert, rászórjuk. Parázson
megsütjük. Szerintem az ad neki pikáns ízt, ha az elején egy gondolatnyit
megfüstölődik. De csak egy picit! A hús ki száradhat, ezért forgatás közben
leemeljük a tűzről, és kis vajdarabokat teszünk rá, ami leolvad róla, nem lesz
zsíros, de nem szárad ki. A mártás: Zsiradékon a pácból vett hagymát
megpároljuk, ha kell előtte, apróra vágjuk. Sütés közben 2-szer felöntjük
vízzel, hogy ne legyen csípős. Mikor a víz elpárolgott a maradék zsíron lisztet
pirítunk, mikor barna vörösborral felhígítjuk, hogy ne legyen híg. Egy másik
edényben cukrot pirítunk és hozzáöntjük. A mártást még egyszer összeforraljuk,
esetleg egy kanál tejfölt vagy tejszínt teszünk bele. a húst flambírozva
tálaljuk.
