Sajtos-parajos pulykamell

Sajtos-parajos pulykamell

Hozzávalók: 1 kisebb bőrös pulykamell (kb. 1,25 kg), 1-1 nagy vöröshagyma és sárgarépa, 1 ág halványzeller, 1 babérlevél, 5-6 szem durvára őrölt fekete bors, 25 dkg parajlevél (fagyasztott leveles paraj is le 646f51g het),

3 dkg vaj, fél fél mokkáskanál reszelt szerecsendió és őrölt bors,

8-10 dkg feta sajt, só 5 vékony szelet nem füstölt szalonna,

2-3 evőkanál olaj 1,5 dl fehérbor

A pulykamellet bőrös oldalával lefelé deszkára fektetjük. majd éles, hegyes

késsel kicsontozzuk. A húst megmossuk, leszárogatjuk, hűtőbe rakjuk.

A csontot földaraboljuk, teflonbevonatos lábas­ba töltjük, a megtisztított, apróra vágott zöldség felét rászórjuk. A babérlevelet rádobjuk, 6 deci vizet ráöntünk. Nagy lángon fölforraljuk, megborsozzuk, majd kis lángon kb.1,5 órát főzzük. Utána leszűrjük. Az így kapott, híg, mártás sűrűségű alaplének 1.5 decinek kell lennie. Közben a paraj szárát lecsipkedjük, a leveleket megmossuk, lecsöpögtetjük. Az olvasztott vajon 2-3 percig pároljuk, ezalatt jól összeesik majd megborsozzuk, a reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Ha kihűlt, kinyomkodjuk, a kis kockákra vágott sajtot beleszórjuk. A pulykamell bőrét föllazítjuk (ezt úgy a lei könnyebb, ha két vagy három ujjal a bőr és a hús közé nyúlunk) és a húst a parajos sajtos masszával megtöltjük. Hústűvel vagy fogvájóval kéthárom helyen megtűzzük, nehogy a töltelék kifolyjon. Húsos oldalát kissé besózzuk, kiolajozott tepsibe tesszük, majd a bőrös oldalát a szalonnaszeletekkel befedjük. A maradék fölaprított zöldséget az olajon 4-5 perc alatt megfuttatjuk, a bort hozzáadjuk. Az egészet a pulykamellre öntjük,

előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben

165 °C) kb. 45 percig, sütjük, közben zöldséges levével gyakorta meglocsoljuk. Úgy 15 perccel azelőtt, hogy elkészülne, 2 szalonnaszeletet a tetejéről leemelünk, és apróra vágunk. Ha a pecsenye kész, lecsöpögtetve deszkára tesszük, és 10 percig pihentetjük. Ez alatt elkészítjük a mártást: a tepsiben összegyűlt zöldséges levet lábasba töltjük, a már kész 1.5 deci alaplevet ráöntjük, 3-4 percig forraljuk, majd leszűrjük.

Külön mártásos csészében kínáljuk a fölszeletelt töltött pecsenyéhez.

Párolt zöldségekkel adjuk asztalra.