Roston sült hal
(Besugo)
Hozzávalók: 1 kg dévérkeszeg, 7 evőkanál olaj, 4 gerezd
fokhagyma,
2 citrom leve, egy
kevés só.
A megtisztított,
megmosott halakat bekenjük olajjal és megsózzuk. A sütőt forróra előmelegítjük,
majd a hőmérsékletet csökkentjük, amikor betesszük a halakat. Mindkét oldalán
10-10 percig sütjük. Nagyon óvatosan forgassuk, mert könnyen szétesik. Közben a
maradék olajat serpenyőben megmelegítjük, ropogósra pirítjuk benne a
felszeletelt fokhagymát. A tűzről levéve összekeverjük a citromlével. A halakat
cseréptálra szedjük, leöntjük a mártással és pirított kenyérszeletekkel
tálaljuk. A besugo valódi zamatát akkor nyeri el, ha szabadban, fa- vagy
széntüzelésű roston sütjük meg.
