Román vetrece (marhalábszárból is jó)
Nyersanyag. 1 kg birkalapocka,
kicsontozott nyakrész, oldalasa vegyesen. 10 dkg zsír, 10 dkg hagyma, 1 dkg
só, jó késhegynyi törött bors, 2 gerezd fokhagyma, késh 212e44c egynyi majoránna
(elmaradhat), kávéskanálnyi liszt, 2 -3 dl tejföl.
Készítés: A birkahúst 5 dkg-os kockákra
vagy hosszú rudakra felvágjuk. A zsírt megolvasztjuk, hozzáadjuk a finomra
vágott hagymát és mérsékelt tűzön üvegesre, puhára pároljuk. Beletesszük a
felvágott húst és gyors tűzön, állandóan keverve, addig pirítjuk, amíg a hús
zsírjában sisteregni kezd. Ekkor megborsozzuk, hozzáadjuk az összezúzott
fokhagymát, esetleg parányi majoránnát, megsózzuk és puhára pároljuk. Amikor is
puha, zsírjára lesütjük, átpirítjuk; a húst a lábas egyik oldalára húzzuk, a
zsírba beleszórjuk a lisztet, kissé átkeverjük, a tejfölt hozzáadjuk,
átforraljuk, ha szükséges, megsózzuk.
