Rantott maj

Rántott máj

Nyersanyag. 60 dkg borjú- vagy sertésmáj. 15 dkg zsemle­morzaa, 2-3 evőkanál liszt, 2 tojás, 20 dkg zsír, 1,5 dkg só.

Készítés: A májat kb. 1 cm vastagságú szeletekre 959b17j vágjuk. Ha úgy látjuk, hogy idősebb állat mája (sötétebb), a szeleteket a bárd vagy vastagabb kés lapjával, mindkét oldalán ütögessük meg. A máj kerületét kissé vágjuk be (kb. 2 mm mélyen.) Ké­szítsük el a köretet, a sót, lisztet, felvert tojást, morzsát, és a zsírt tegyük fel melegedni. Közvetlenül bundázás előtt meg­sózunk egy májszeletet, lisztbe, felvert tojásba, morzsába márt­juk és forró, bő zsírba helyezzük. Gyorsan dolgozunk, a májsze­leteket nem szabad előre bundázni. Amikor a szeletek színesedni kezdenek, mérsékeljük kissé a tüzet, hogy kellően átsüljenek.

Fiatal marhamájból is készíthetjük. A májat felhasználás előtt 24 óráig annyi tejben tartjuk, amennyi ellepi. Készítés előtt 1 órával vegyük ki a tejből, jól szárítsuk le és úgy süssük.