Pirított
vese gombával
Nyersanyag. 60 dkg fiatal (világos)
sertés- vagy borjúvese, 8 dkg zsír, 6 dkg hagyma, 15 dkg gomba, jó késhegynyi
tör 151g63b ött bors, 1 jó kávéskanál édes paprika, 5 -6 g só, 1 kávéskanál liszt, 2 dl
tejföl.
Készítés: A veséket forrásban levő
vízben legalább 10 percig főzzük. Utána hosszában felvágjuk, az ereket, a
faggyút eltávolítjuk belőle, többször váltott hideg vízben kimossuk,
lecsurgatjuk, papír vékonyságúra felszeleteljük. A zsírt serpenyőben
megolvasztjuk, beletesszük a finomra vágott hagymát, mérsékelt tűzön,
kevergetéssel, puhára pároljuk, a tűzről lehúzzuk. A gombát felszeleteljük és a
hagymás zsírba tesszük a vesével együtt.
Erős tűzön keveréssel hirtelen zsírjára
sütjük, beletesszük a paprikát, átkeverjük. A lisztet rászórjuk, pár pillanatig
kevergetjük. Megsózzuk, borsozzuk, hozzákeverjük a tejfölt, jól átforraljuk.
