Pirított máj
Hozzávalók: 20 dkg
fiatal marha-, borjú- vagy sertésmáj,
4 evőkanál olaj
vagy 6 dkg zsír, só, törött bors.
A májat ereitől
megtisztítjuk, szeletekre vágjuk és a forró zsirad 121f51b ékban nagyon gyorsan mindkét
oldalát pirosra sütjük, pirítjuk. Sütés után sózzuk, borsozzuk. Azonnal
tálaljuk burgonyapürével, salátával. Ha nem sütjük kellő gyorsasággal, levet
enged és kemény lesz. Sok helyütt a pirított májat hagymás lében készítjük, ilyenkor
a májat a fentiek szerint megtisztítjuk, vékony csíkokra vágjuk. Hagymát
pirítunk, mint a pörköltnek, kevés vízzel addig pároljuk, míg szétesik,
zsírjára sütjük és a májat beletéve, nagyon forró zsíron 6-8 percig sütjük,
közben fordítjuk.
Utólag sózzuk, és
borssal vagy paprikával ízesítjük.
