Parolt pulykacomb

Párolt pulykacomb

Hozzávalók: 2 bébi pulykacomb, 20 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál reszelt vöröshagyma, 1 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1-2 dl száraz fehérbor

1 csapott kanál liszt, 5 szem bors, 3 szem borókabog 848i87i yó

A pulyka combját sűrűn megtűzdeljük a füstölt szalonna felével. Másik felét apró kockákra vágjuk, kiolvasztjuk, majd megpirítjuk benne a hagymát. Megforgatjuk rajta a húsdarabokat, mellérakjuk a megtisztított, karikára vágott zöldséget, néhány percig együtt pirítjuk, végül ízesítjük a fűszerekkel. A bort aláöntve, fedő alatt nagyon puhára pároljuk. (sózni nem kell, a szalonnától elég sós!) A megpuhult sültet kicsontozzuk, a húst felszeleteljük, és forró tálra tesszük. A levét áttörjük, a liszttel besűrítjük, és egy kevés vízzel mártás sűrűségűre forraljuk.

Ezzel öntjük le a pecsenyét, és burgonyafánkkal tálaljuk.

Az évek alatt összejött módosításaim:

- a combot nem tűzdelem, az egész szalonnát kisütöm,

- teszem, még hozza zsiradékot (ha már elfogy a hús a maradék zaft kenyérre kitűnő)

- nem reszelt, hanem apróra vágott hagymát teszek bele, hiszen úgyis megpuhul,

- a hús átpirítás után kiveszem, és a zsiradékon reszelt zöldséget pirítok,

- nekem kell bele meg Vegeta,

- nem sűrítem be liszttel.

Egyébként vegyesen mellével is szoktam készíteni. Vízben főtt krumplival is jó. Ha túl sok készült és már elegünk van belőle, akkor a maradék húst ledarálom, kis zafttal, tejföllel, borssal összekeverem és közepes, lehetőleg egyforma nagyságú burgonyákat kivájok és ezzel a kütyülékkal töltöm meg. Jénaiba egymás mellé rakom a maradék burgonya forgácsot is mellétéve, kissé megsózva, megtejfölözve (esetleg reszelt sajt) kis vajjal először fedővel, majd ha megpuhult meg kicsit pirítva kitűnő egy tálétel készülhet.