Párolt libamáj
Nyersanyag. 1 libamáj, a liba
hasüregébül kivett háj, 5 g só, jó késhegynyi törött bors, esetleg egy fél fej
hagyma, 1 -2 szegfűszeg. A máj nagysága szerint 1,5 -2 dl tej.
Készítés: A májat és a hájat
külön-külön, többször váltott hideg vízben jól kiáztatjuk, lecsurgatjuk. A
hájat feldaraboljuk, felét egy megfelelő nagyságú lábas aljára tesszük,
ráhelyezzük a májat, amelybe 1-2 szegfűszeget szúrunk (ízlés dolga, sok helyen
gyömbérdarabkákat is tűzdelnek bele), letakarjuk a feldarabolt háj megmaradt
részével, és annyi tejjel öntjük fel, hogy szűken a háj pereméig érjen. A
megtisztított hagymát egészben beletesszük. Mérsékelt tűzön pároljuk; a fedőt
úgy tegyük rá, hogy a keletkező gőz eltávozhassék, különben a tej kifut.
Amikor a tejet elfőtte és sülni kezd, a májat lapáttal megforgatjuk és a
hagymát eltávolítjuk. Amint a hájdarabkák pirulni kezdenek, lapátkanállal
kiemeljük a májat, mély tálkába tesszük, forrón megsózzuk, borsozzuk, esetleg
egy kis édes csemegepaprikát is hinthetünk rá. A megpirult hájdarabkákról a
zsírt a májra szűrjük (az edény akkora legyen, hogy a zsír a májat elfedje) és
kihűtve, hideg helyen tartjuk fogyasztásig.
A
megsült májat frissen, forrón felszeletelve a ludaskásával is fogyaszthatjuk;
zsírjával kissé megöntözzük a rizst.
A tej
helyett vizet is használhatunk a párolásra és a vöröshagyma mellé egy cikk
fokhagymát is tehetünk.
