Paradicsomos marhanyelv, zellerrel

Paradicsomos marhanyelv, zellerrel

("Aluenga kon salsa de tomat i apyo" - spanyolországi zsidó recept)

Hozzávalók: 1,5 kg marhanyelv, 5 szem paradicsom vagy ennek megfelelő sűrített para 747c21h dicsom, 2 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál törött bors,

egy kevés só; a kiegészítőhöz: 2 evőkanál porcukor, 1 zeller,

2 szál sárgarépa, 3 evőkanál olaj, 2 citrom Leve, egy kevés só.

A megmosott marhanyelvet nagy fazékban, annyi hideg vízben, hogy ellepje,

mérsékelt tűzön, lefödve, 2 óra alatt puhára főzzük. (Ha a levét elfőné, meleg vízzel pótoljuk.) A fazékból kivéve lecsepegtetjük, és 10-15 percig hűlni hagyjuk. A bőrét lehúzzuk, a nyelvet keresztben 3 cm vastag szeletekre vágjuk. A paradicsomot meghámozzuk, szétnyomjuk, megsózzuk, megborsozzuk, és az olajjal, fedő alatt, takaréklángon 15 percig főzzük. Belerakjuk a marhanyelvszeleteket, és ismét lefödve főzzük 20 percig. Melegen tálaljuk. A kiegészítő elkészítése: a sárgarépát vékony karikákra metéljük. A zellert negyedekre vágjuk, majd ezeket 5 mm vastag félhold alakú szeletekre. Lábasba tesszük a zöldséget, hozzáadva az olajat, a porcukrot, a citromle­vet, a sót. Leöntjük annyi hideg vízzel, hogy

ellepje. Lefödve, nagy lángon 5 percig forraljuk, majd mérsékelt tűzön addig főzzük, amíg a zöldség meg nem puhul. Ha sok leve maradna, öntsünk le belőle! Langyosan és hidegen tálalható, kis tálakban a paradicsomos marhanyelv mellé adjuk asztalra, de felhasználható különféle sült húsokhoz