Őzcímerből
vagdalt
Hozzávalók: 1800 g őzcomb, színhús, só, 150 g vaj, citromhéj,
szerecsendió-virág, sáfrány, 2 db tojás, 2 db tojássá 121c21b rgája.
Elkészítése: Az őzcombot besózzuk, és vajjal sütőben megsütjük. Ebből
szép, szabályos szeleteket vágunk, a többit (kb. a felét) finom lyukú darálón
ledaráljuk. Vajas mártást készítünk, belekeverjük a darált húst, reszelt
citromhéjjal, szerecsendió-virággal, sáfránnyal ízesítjük, végül hozzákeverjük
a tojásokat, tojássárgákat. Egy megfelelő formát vajjal kikenünk, és a
combszeletek egy részével kirakjuk. Erre tesszük a sűrűre, befőzött vagdalt
húst, és vízgőzben készre pároljuk. Egy tálra kiborítjuk, körberakjuk a
megmaradt őz-szeletkékkel és kaprimártással körülöntjük.
